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我们南京火得匪夷所思
- 活珠子 -
H U O Z H U Z I
虽然都是鸡的受精卵,但活珠子和旺鸡蛋也有区别。活珠子在煮之前还能孵出来小鸡,而旺鸡蛋,煮之前已经死了。
两者的味道天差地别。活珠子煮出来鲜美可口,而旺鸡蛋一般都已经放臭了,所以我几乎没吃到过好吃的。
从鸡蛋生下来到孵出小鸡需要21天时间,每一天鸡蛋内部的状态都不一样。
3天以前,活珠子吃起来就和普通鸡蛋一样,蛋白是蛋白、蛋黄是蛋黄。
3-11天,活珠子里鸡蛋部分会多一点,鸡的胚胎已经渐渐成型但还看不出来,鸡也还没长毛。再往后,每一天的活珠子都会更像小鸡一点,到了14天之后,活珠子里的鸡就会长毛了,所以有些地方也会把它叫作“毛蛋”。
-六合土菜-
L I U H E C A I
第一道【蟹黄包】
满满蟹味下,很多细节都可以忽略不计了。
要用六合北部山区的散养土猪,经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。成品极香,食客“闻到开胃,进口即化,一抿下肚”,视感清畅利爽,口感肥而不腻。
有个叫祁正兵的六合人看到“南京云锦、金陵刻经、秦淮灯会和金线金箔”被列为国家非物质文化遗产,认为六合猪头肉也应该是国家非遗,于是一而再再而三试图给猪头肉申遗,推荐大家可以试试。
从小家家户户都会喝“菊花脑汤”,就使用一种菊叶煮汤,煮出来的汤有种野菜特有的清香,都不用查百科,那个味道喝起来就觉得降火。
长大了,每到季节家长又会采来/买来/收到各种野菜,比如“马兰头”、“枸杞头”、“香椿头”、“芦蒿”、“茼蒿”、“水芹菜”等等。
怎么做都好吃!
-小龙虾-
L O N G X I A
-河豚鱼-
HETUN
比如你想吃章云的板鸭,老板就帮你去斩一只回来。想吃李记的锅贴,老板也会帮你买。反正只要你提的要求不是很过分,老板基本都能满足,只要你能吃得下,可以无限让老板给你加菜。
-牛肉锅贴-
G U O T I E
-鸭子-
Y A Z I
有说每年1亿只的。
南京烤鸭自然也是皮酥肉嫩,但在烤鸭本身之外,南京烤鸭更看中那一口卤汁。
一般你在南京卤菜店买一只烤鸭,都会给配不少卤汁。卤汁鲜甜可口,风味复杂。用烤鸭蘸着卤汁,然后迅速放入口中,不但可以解腻,还能体会酥脆的鸭皮软化的那个瞬间。嘬一口,美妙极了。
- 淮扬菜 -
HUAI YANG CAI
【蟹粉狮子头】很大一个,软嫩的猪肉中间夹了不少蟹粉蟹肉,入口极鲜,回味无穷。
在侯师傅工作室吃到了不少只听过名字但从没吃过的古菜,以及有侯师傅心意在里面的创新菜。
【三套鸭】是把家鸭、野鸭和鸽子全部去骨,家鸭套野鸭,野鸭套鸽子做的一道古菜,极费功夫。侯师傅的出品汤头很鲜,最神奇的是把鸭子戳破前和戳破后,汤的味道是不一样的。
可惜现在不是吃刀鱼的好季节,也没有江刀吃了。
侯师傅的樱桃肉出品很好,配上黑松露和海参一起吃有多层次口感。不过对我来说有点甜。